Технология сортового пива



Скачать 181,36 Kb.
страница65/68
Дата02.02.2020
Размер181,36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   60   61   62   63   64   65   66   67   68
Юбилейное - светлое 17%-ное пиво, обладающее хмелевой горечью, винным вкусом и интенсивным хмелевым ароматом. Сусло для Юбилейного нива готовят из светлого или среднего по цветности солода (79%), рисовой сечки (10%), кукурузной муки (10%) и сахара (1%).

Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу. В первой отварке обрабатывают рисовую сечку, кукурузную муку и 10-15% солода (от массы засыпи).

Сусло варят с хмелем в течение 2,0-2,5 ч. Для охмеления расходуют 48 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Сахар добавляют в виде сиропа за 20 мин до окончания варки сусла.

Главное брожение пива проводят в течение 8-9 суток при максимальной температуре 8°С. Расход дрожжей - 0,7-0,8 л на 100 л сусла. Кажущийся экстракт молодого пива в конце брожения достигает 5,5° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются не менее 72 суток.

Физико-химические показатели пива: содержание спирта - не менее 5,5% по массе, кислотность- 3,0-4,5 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 0,5-1,2 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты- не менее 0,37% по массе, стойкость - не менее 12 суток, действительный экстракт - 6,63% по массе, действительная степень сбраживания - 61 % по массе.

Скачать 181,36 Kb.

Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   60   61   62   63   64   65   66   67   68




База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Физическая культура
Общие сведения
Теоретические аспекты
Самостоятельная работа
Дипломная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Методическое пособие
Технологическая карта
Общая часть
квалификационная работа
Техническое задание
Выпускная квалификационная
прохождении производственной
учреждение высшего
Общие положения
Теоретическая часть
Исследовательская работа
Краткая характеристика
Гражданское право
Методическая разработка
Технология производства
государственное бюджетное
Техническое обслуживание
дистанционная форма
частное учреждение
Решение задач
Организация работы
Практическое занятие
Правовое регулирование
образовательное частное
Математическое моделирование
Понятие предмет
Металлические конструкции
Метрология стандартизация
Основная часть
Образовательная программа
физическая культура
Негосударственное образовательное