Технология сортового пива



Скачать 181.36 Kb.
страница65/68
Дата02.02.2020
Размер181.36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   60   61   62   63   64   65   66   67   68
Юбилейное - светлое 17%-ное пиво, обладающее хмелевой горечью, винным вкусом и интенсивным хмелевым ароматом. Сусло для Юбилейного нива готовят из светлого или среднего по цветности солода (79%), рисовой сечки (10%), кукурузной муки (10%) и сахара (1%).

Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу. В первой отварке обрабатывают рисовую сечку, кукурузную муку и 10-15% солода (от массы засыпи).

Сусло варят с хмелем в течение 2,0-2,5 ч. Для охмеления расходуют 48 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Сахар добавляют в виде сиропа за 20 мин до окончания варки сусла.

Главное брожение пива проводят в течение 8-9 суток при максимальной температуре 8°С. Расход дрожжей - 0,7-0,8 л на 100 л сусла. Кажущийся экстракт молодого пива в конце брожения достигает 5,5° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются не менее 72 суток.

Физико-химические показатели пива: содержание спирта - не менее 5,5% по массе, кислотность- 3,0-4,5 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 0,5-1,2 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты- не менее 0,37% по массе, стойкость - не менее 12 суток, действительный экстракт - 6,63% по массе, действительная степень сбраживания - 61 % по массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   60   61   62   63   64   65   66   67   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Методическое пособие
Направление подготовки
Технологическая карта
квалификационная работа
Общая часть
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Теоретическая часть
Технология производства
Методическая разработка
прохождении производственной
Исследовательская работа
государственное бюджетное
Гражданское право
Техническое обслуживание
Организация работы
Решение задач
учреждение высшего
Математическое моделирование
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Металлические конструкции
Основная часть
Практическое занятие
Технологическая часть
Технология приготовления
Понятие предмет
Образовательная программа
Описание технологического
История возникновения
Уголовное право