Технология сортового пива



Скачать 181.36 Kb.
страница64/68
Дата02.02.2020
Размер181.36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   60   61   62   63   64   65   66   67   68
Черноморское - темное 15%-ное пиво Одесского пивоваренного завода № 1, обладающее мягким солодовым вкусом и ароматом, гармонически связанными с хмелевой горечью. Сусло для Черноморского пива готовят из жигулевского и карамельного солод: (в сумме 76,5%), рисовой сечки (18%) и сахара-сырца (6,0%).

Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу с обработкой рисовой сечки и 15% солода в первой отварке. Сахар добавляют непосредственно в сусло за 40 мин до конца варки с хмелем. Для охмеления сусла расходуют 25 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Хмель вводят в сусло в четыре приема.

Главное брожение пива продолжается 9- 10 суток до достижения кажущегося экстракта 5,5-6,0° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются не менее 45 суток.

Физико-химические показатели Черноморского пива: содержание алкоголя - 3,8-4,3% по массе, кислотность - 2,3-3,7 мл. норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 2- 3 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,35% по массе, стойкость - не менее 8 суток, действительный экстракт - 6,81-7,78% по массе, действительная степень сбраживания-48,27-54,6% по массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   60   61   62   63   64   65   66   67   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Методическое пособие
Направление подготовки
Технологическая карта
квалификационная работа
Общая часть
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Теоретическая часть
Технология производства
Методическая разработка
прохождении производственной
Исследовательская работа
государственное бюджетное
Гражданское право
Техническое обслуживание
Организация работы
Решение задач
учреждение высшего
Математическое моделирование
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Металлические конструкции
Основная часть
Практическое занятие
Технологическая часть
Технология приготовления
Понятие предмет
Образовательная программа
Описание технологического
История возникновения
Уголовное право