Технология сортового пива



Скачать 181,36 Kb.
страница64/68
Дата02.02.2020
Размер181,36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   60   61   62   63   64   65   66   67   68
Черноморское - темное 15%-ное пиво Одесского пивоваренного завода № 1, обладающее мягким солодовым вкусом и ароматом, гармонически связанными с хмелевой горечью. Сусло для Черноморского пива готовят из жигулевского и карамельного солод: (в сумме 76,5%), рисовой сечки (18%) и сахара-сырца (6,0%).

Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу с обработкой рисовой сечки и 15% солода в первой отварке. Сахар добавляют непосредственно в сусло за 40 мин до конца варки с хмелем. Для охмеления сусла расходуют 25 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Хмель вводят в сусло в четыре приема.

Главное брожение пива продолжается 9- 10 суток до достижения кажущегося экстракта 5,5-6,0° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются не менее 45 суток.

Физико-химические показатели Черноморского пива: содержание алкоголя - 3,8-4,3% по массе, кислотность - 2,3-3,7 мл. норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 2- 3 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,35% по массе, стойкость - не менее 8 суток, действительный экстракт - 6,81-7,78% по массе, действительная степень сбраживания-48,27-54,6% по массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   60   61   62   63   64   65   66   67   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Методическое пособие
Общая часть
Технологическая карта
квалификационная работа
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Методическая разработка
Теоретическая часть
Исследовательская работа
Гражданское право
государственное бюджетное
Технология производства
прохождении производственной
Техническое обслуживание
Решение задач
Математическое моделирование
Организация работы
учреждение высшего
Металлические конструкции
Основная часть
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Практическое занятие
Понятие предмет
Технологическая часть
Технология приготовления
Экономическая теория
Образовательная программа
Общие требования
Уголовное право