Технология сортового пива



Скачать 181.36 Kb.
страница63/68
Дата02.02.2020
Размер181.36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   60   61   62   63   64   65   66   67   68
Уральское - темное 18%-ное пиво, предложенное технологами Исетского пивоваренного завода. В Уральском пиве преобладает солодовый вкус, гармонически связанный с хмелевой горечью и вкусом вина. Уральское пиво готовят из солода светлого (28,6%), темноте (35,7%), рисовой сечки (17,1%), сахара (17,1%), мальцэкстракта (1,5%).

При приготовлении сусла затирание зернопродуктов ведут с двумя отварками. Сахар и мальцэкстракт добавляют в сусловарочный котел. Для охмеления сусла расходуют 35 г хмеля на 1 дал пива, добавляя его в три приема.

Главное брожение пива при максимальной температуре брожения 10°C продолжается 10 суток до достижения кажущегося экстракта молодого пива 5,5-6,0° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива продолжаются не менее 50 суток.

Физико-химические показатели Уральского пива: содержание алкоголя - не менее 5,5% по массе, кислотность - 3,0-4,5 мл норм едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 4-6 мл децинорм. йода на 100 мл, содержав:: углекислоты - не менее 0,3% по массе стойкость - не менее 8 суток, действительный экстракт - 7,7% по массе, действительная степень сбраживания - 57,2% л массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   60   61   62   63   64   65   66   67   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Методическое пособие
Направление подготовки
Технологическая карта
квалификационная работа
Общая часть
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Теоретическая часть
Технология производства
Методическая разработка
прохождении производственной
Исследовательская работа
государственное бюджетное
Гражданское право
Техническое обслуживание
Организация работы
Решение задач
учреждение высшего
Математическое моделирование
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Металлические конструкции
Основная часть
Практическое занятие
Технологическая часть
Технология приготовления
Понятие предмет
Образовательная программа
Описание технологического
История возникновения
Уголовное право