Технология сортового пива



Скачать 181,36 Kb.
страница63/68
Дата02.02.2020
Размер181,36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   60   61   62   63   64   65   66   67   68
Уральское - темное 18%-ное пиво, предложенное технологами Исетского пивоваренного завода. В Уральском пиве преобладает солодовый вкус, гармонически связанный с хмелевой горечью и вкусом вина. Уральское пиво готовят из солода светлого (28,6%), темноте (35,7%), рисовой сечки (17,1%), сахара (17,1%), мальцэкстракта (1,5%).

При приготовлении сусла затирание зернопродуктов ведут с двумя отварками. Сахар и мальцэкстракт добавляют в сусловарочный котел. Для охмеления сусла расходуют 35 г хмеля на 1 дал пива, добавляя его в три приема.

Главное брожение пива при максимальной температуре брожения 10°C продолжается 10 суток до достижения кажущегося экстракта молодого пива 5,5-6,0° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива продолжаются не менее 50 суток.

Физико-химические показатели Уральского пива: содержание алкоголя - не менее 5,5% по массе, кислотность - 3,0-4,5 мл норм едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 4-6 мл децинорм. йода на 100 мл, содержав:: углекислоты - не менее 0,3% по массе стойкость - не менее 8 суток, действительный экстракт - 7,7% по массе, действительная степень сбраживания - 57,2% л массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   60   61   62   63   64   65   66   67   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Методическое пособие
Общая часть
Технологическая карта
квалификационная работа
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Методическая разработка
Теоретическая часть
Исследовательская работа
Гражданское право
государственное бюджетное
Технология производства
прохождении производственной
Техническое обслуживание
Решение задач
Математическое моделирование
Организация работы
учреждение высшего
Металлические конструкции
Основная часть
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Практическое занятие
Понятие предмет
Технологическая часть
Технология приготовления
Экономическая теория
Образовательная программа
Общие требования
Уголовное право