Технология сортового пива



Скачать 181,36 Kb.
страница58/68
Дата02.02.2020
Размер181,36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   54   55   56   57   58   59   60   61   ...   68
Славянское - светлое 12%-ное пиво Москворецкого пивоваренного завода (г. Москва ), обладающее ярко выраженным вкусом и ароматом хмеля. Сырьем для приготовления Славянского пива служат светлый ячменный солод (83,2%), рисовая мука (14%), обезжиренная соевая мука (1%) и свекловичный сахар (1,8%).

Сусло для Славянского пива готовят следующим образом. В одном из заторных котлов при температуре 54°С затирают все количество рисовой и соевой муки и около 40% солода. При этой температуре заторную массу выдерживают 20 мин, затем ее подогревают до 62°C и еще раз выдерживают 20 мин. Снова продолжают подогрев до 70°С и выдерживают 20 мин. Далее затор подогревают до кипения и кипятят в течение 1 ч. К моменту окончание кипячения затора в другом заторном котле подготавливают затор из остального количеств, солода при 54°С и подкисляют его молочной кислотой до pH 5,5-5,6. В подкисленный солодовый затор перекачивают прокипяченную массу, вследствие чего температура всего затора достигает 62°С. При этой температуре затор выдерживают 1 ч, затем его подогревают до 70°С и по достижении указанной температуры выдерживают до полного осахаривания крахмала. Осахаренную заторную массу перед фильтрацией подогревают до 75°С.

Набор сусла в сусловарочный котел про-., изводят до концентрации 11,2%. С хмелем варят сусло 1,5 - 2 ч. За 1 ч до окончания варки в сусло добавляют сахар.

Для охмеления сусла расходуют 40 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Задают хмель в сусло в четыре приема: 40% -после сбора первого сусла, 20% -через 20 мин и 20% - через 1 ч от начала кипения, 10% -за 15 мин до окончания варки сусла и 5% - в хмелеотборный чан.

Главное брожение пива продолжается 8 суток при начальной температуре брожения 5-6 и максимальной - 9°С. Брожение заканчивают по достижении кажущегося экстракта 5,0 по сахарометру. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются 30 суток.

Физико-химические показатели Славянского пива: содержание алкоголя - не менее 3,6% по массе, кислотность - 1,9-3,1 мл норм. едкого натрия на 100 мл, цветность - 0,5-1,0 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,33%, стойкость - не менее 10 суток, действительный экстракт- 5,42% по массе, действительная степень сбраживания - 54,83% по массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   54   55   56   57   58   59   60   61   ...   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Методическое пособие
Общая часть
Технологическая карта
квалификационная работа
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Методическая разработка
Теоретическая часть
Исследовательская работа
Гражданское право
государственное бюджетное
Технология производства
прохождении производственной
Техническое обслуживание
Решение задач
Математическое моделирование
Организация работы
учреждение высшего
Металлические конструкции
Основная часть
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Практическое занятие
Понятие предмет
Технологическая часть
Технология приготовления
Экономическая теория
Образовательная программа
Общие требования
Уголовное право