Технология сортового пива



Скачать 181,36 Kb.
страница56/68
Дата02.02.2020
Размер181,36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   52   53   54   55   56   57   58   59   ...   68
Самарское - светлое 14,5%-ное сильно-охмеленное и глубоковыброженное пиво, во вкусе которого преобладает хмелевая горечь, сочетающаяся с привкусом вина. Сусло для Самарского пива готовят из светлого или среднего по цветности солода с добавкой 19% рисовой сечки и 5% сахара к общей массе сырья. Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу. Рисовую сечку в смеси с солодом (15-20%) обрабатывают в первой отварке с соблюдением пауз при 63°С и 70°С. Основной солодовый затор готовят во время достижения температуры рисово-солодового затора 70°С. При высоком pH затора в него добавляют молочную кислоту до достижения pH 5,6-5,7.

Сусло в сусловарочный котел набирают до достижения концентрации экстрактивных веществ 13,0-13,1% по массе. Сахар добавляют в сусло после одночасового кипячения.

Для охмеления сусла расходуют 50 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Основную массу хмеля (90%) добавляют в сусло в три приема в различные периоды варки. Остальное количество (10%) добавляют в хмелеотборный чан.

Главное брожение пива производят в течение 8-9 суток при максимальной температуре 8°С до достижения кажущегося экстракта 4,1-4,2° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива в лагерных тапках продолжаются не менее 60 суток.

Физико-химические показатели Самарского пива: содержание алкоголя - не менее 4,5% по массе, кислотность - 2,4-3,7 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность- 0,9-1,2 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,3% по массе, стойкость - не менее 12 суток, действительный, экстракт - 5,9% по массе, действительная степень сбраживания - 59,3% по массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   52   53   54   55   56   57   58   59   ...   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Методическое пособие
Общая часть
Технологическая карта
квалификационная работа
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Методическая разработка
Теоретическая часть
Исследовательская работа
Гражданское право
государственное бюджетное
Технология производства
прохождении производственной
Техническое обслуживание
Решение задач
Математическое моделирование
Организация работы
учреждение высшего
Металлические конструкции
Основная часть
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Практическое занятие
Понятие предмет
Технологическая часть
Технология приготовления
Экономическая теория
Образовательная программа
Общие требования
Уголовное право