Технология сортового пива



Скачать 181.36 Kb.
страница56/68
Дата02.02.2020
Размер181.36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   52   53   54   55   56   57   58   59   ...   68
Самарское - светлое 14,5%-ное сильно-охмеленное и глубоковыброженное пиво, во вкусе которого преобладает хмелевая горечь, сочетающаяся с привкусом вина. Сусло для Самарского пива готовят из светлого или среднего по цветности солода с добавкой 19% рисовой сечки и 5% сахара к общей массе сырья. Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу. Рисовую сечку в смеси с солодом (15-20%) обрабатывают в первой отварке с соблюдением пауз при 63°С и 70°С. Основной солодовый затор готовят во время достижения температуры рисово-солодового затора 70°С. При высоком pH затора в него добавляют молочную кислоту до достижения pH 5,6-5,7.

Сусло в сусловарочный котел набирают до достижения концентрации экстрактивных веществ 13,0-13,1% по массе. Сахар добавляют в сусло после одночасового кипячения.

Для охмеления сусла расходуют 50 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Основную массу хмеля (90%) добавляют в сусло в три приема в различные периоды варки. Остальное количество (10%) добавляют в хмелеотборный чан.

Главное брожение пива производят в течение 8-9 суток при максимальной температуре 8°С до достижения кажущегося экстракта 4,1-4,2° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива в лагерных тапках продолжаются не менее 60 суток.

Физико-химические показатели Самарского пива: содержание алкоголя - не менее 4,5% по массе, кислотность - 2,4-3,7 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность- 0,9-1,2 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,3% по массе, стойкость - не менее 12 суток, действительный, экстракт - 5,9% по массе, действительная степень сбраживания - 59,3% по массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   52   53   54   55   56   57   58   59   ...   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Методическое пособие
Направление подготовки
Технологическая карта
квалификационная работа
Общая часть
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Теоретическая часть
Технология производства
Методическая разработка
прохождении производственной
Исследовательская работа
государственное бюджетное
Гражданское право
Техническое обслуживание
Организация работы
Решение задач
учреждение высшего
Математическое моделирование
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Металлические конструкции
Основная часть
Практическое занятие
Технологическая часть
Технология приготовления
Понятие предмет
Образовательная программа
Описание технологического
История возникновения
Уголовное право