Технология сортового пива



Скачать 181,36 Kb.
страница55/68
Дата02.02.2020
Размер181,36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   51   52   53   54   55   56   57   58   ...   68
Роменское праздничное - темное 13%-ное пиво с характерным солодово-меланоидиновым вкусом и легким медовым ароматом. Сусло для Роменского праздничного пива готовят из светлого или среднего по цветности солода с добавкой к нему до 10% темного солода мелана и до 6% натурального меда.

В заторном котле при 40°С затирают солод и мелан. После тщательного размешивания затор подогревают до 52°С и выдерживают при этой температуре 30 мин. Спустя 30 мин подогревают затор до 63°С и еще раз выдерживают 30 мин. Затем затор подогревают до 71°С и выдерживают до полного осахаривания крахмала.

Жидкую часть осахаренной массы перекачивают в другой котел, а оставшуюся густую часть подогревают до кипения и кипятят в течение 30 мин. Прокипяченную массу медленно перекачивают в котел с жидкой частью затора, следя за тем, чтобы температура всего затора не превышала 76-78°С, после чего его передают на фильтрацию.

Сусло варят с хмелем в течение 2 ч. Для охмеления сусла расходуют 24 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива, который добавляют в сусло в три приема: 75% - после 30-минутного кипячения, 20% - за 1 ч до окончания варки и 5% - за 10 мин до окончания варки.

Главное брожение пива продолжается 8 суток при максимальной температуре брожения 8°С до достижения кажущегося экстракта 5,0-5,5° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются 25 суток.

Физико-химические показатели Роменского праздничного пива: содержание алкоголя - не менее 3,5% по массе, кислотность - 2,2- 2,8 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 4,0-6,0 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,33% по массе, стойкость - не менее 8 суток, действительный экстракт - 6,25% по массе, действительная степень сбраживания - 51,9%.

Скачать 181,36 Kb.

Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   51   52   53   54   55   56   57   58   ...   68




База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Физическая культура
Общие сведения
Теоретические аспекты
Самостоятельная работа
Дипломная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Методическое пособие
Общая часть
Технологическая карта
квалификационная работа
Выпускная квалификационная
Техническое задание
прохождении производственной
Общие положения
Теоретическая часть
Исследовательская работа
Методическая разработка
Краткая характеристика
Гражданское право
Технология производства
государственное бюджетное
Техническое обслуживание
Решение задач
учреждение высшего
Математическое моделирование
Организация работы
Правовое регулирование
Понятие предмет
Основная часть
дистанционная форма
Практическое занятие
Металлические конструкции
физическая культура
Метрология стандартизация
Общие требования
Экономическая теория
Образовательная программа
Практическое задание