Технология сортового пива



Скачать 181.36 Kb.
страница54/68
Дата02.02.2020
Размер181.36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   50   51   52   53   54   55   56   57   ...   68
Рижское оригинальное - светлое 12%-ное пиво, отличающееся от Рижского более интенсивным хмелевым вкусом и ароматом и большей насыщенностью углекислым газом. Сусло для Рижского оригинального готовится из высококачественного солода (с экстрактивностью 78-80% на сухое вещество и цветностью не более 0,2 мл децинорм. йода на 100 мл).

Режим затирания солода принимают следующий. В заторном котле при температуре 52° C затирают 30% предназначенного на варку солода. После размешивания с водой затор подогревают до 62-63°С и выдерживают при этой температуре 20 мин. Затем продолжают подогрев затора до 70-72°С и после 20-30-минутной выдержки его быстро подогревают до кипения и кипятят в течение 30 мин.

В период кипения заторной массы в другом котле при температуре 52°С затирают остальное количество солода. Прокипяченную массу медленно перекачивают к затору из остального количества солода, в результате чего температура всей заторной массы устанавливается в 62-63° C, при которой ее выдерживают 40 мин.

После выдержки часть затора отбирают в освободившийся котел, в котором его подогревают до кипения и кипятят в течение 20 мин. Прокипяченную массу возвращают в котел с остальной частью затора, подогревая ее до 70-72°С. После полного осахаривания крахмала весь затор подогревают до 75°С и передают на фильтрацию.

Набор сусла в сусловарочный котел производят до концентрации экстрактивных веществ - 11,2-11,3%.

Для охмеления сусла расходуют 35 а хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Охмеляют сусло в четыре приема, последнюю порцию хмеля (2- 5%) добавляют непосредственно в хмелеотборный чан.

Главное брожение пива продолжается 8- 9 суток до достижения кажущегося экстракта молодого пива 3,9-4,2° по сахарометру. В лагерных танках пиво выдерживается не менее 60 суток.

Физико-химические показатели Рижского оригинального пива такие же, как и Рижского, кроме содержания углекислого газа, минимальное содержание которого в Рижском оригинальном пиве должно быть 0,35% по массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   50   51   52   53   54   55   56   57   ...   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Методическое пособие
Направление подготовки
Технологическая карта
квалификационная работа
Общая часть
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Теоретическая часть
Технология производства
Методическая разработка
прохождении производственной
Исследовательская работа
государственное бюджетное
Гражданское право
Техническое обслуживание
Организация работы
Решение задач
учреждение высшего
Математическое моделирование
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Металлические конструкции
Основная часть
Практическое занятие
Технологическая часть
Технология приготовления
Понятие предмет
Образовательная программа
Описание технологического
История возникновения
Уголовное право