Технология сортового пива



Скачать 181.36 Kb.
страница49/68
Дата02.02.2020
Размер181.36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   45   46   47   48   49   50   51   52   ...   68
Останкинское - темное 17%-ное малоохмеленное пиво Останкинского пивоваренного завода. Отличительной вкусовой особенностью данного сорта пива является ярко выраженный солодовый вкус и аромат. Изготовление Останкинского пива производят из жигулевского солода (78%) и карамельного солода (22%).

Приготовление сусла производят по двухотварочному способу. В одном из заторных котлов затирают всю массу жигулевского и карамельного солода при температуре 55°С. После перемешивания 1/3 часть затора передают в другой заторный котел для первой отварки. В котле эту часть затора медленно подогревают до 70°С и выдерживают 25 мин. По истечении 25 мин заторную массу быстро нагревают до кипения и кипятят в течение 30 мин.

Прокипяченную первую отварку медленно перекачивают в котел, где содержится остальная часть затора. По достижении температуры смеси 62-63°С затор выдерживают 15 мин и снова отбирают в освободившийся котел 1/3 часть его объема для второй отварки. В котле вторую отварку подогревают до 70°С, затем выдерживают 15 мин, после выдержки нагревают до кипения и кипятят в течение 20 мин. Прокипяченную отварку возвращают в котел к остальной массе затора. При этом весь затор достигает температуры 70-72°С При этой температуре затор выдерживают до полного осахаривания крахмала, а после осахаривания подогревают до 75°С и после непродолжительной выдержки передают на фильтрацию.

Сусло в сусловарочный котел набирают д: концентрации экстрактивных веществ 15,1-15,3%. Сусло с хмелем варят в течение 2,5 ч. Для охмеления сусла расходуют 20 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Хмель вводят в сусло в три приема: 30% - в конце фильтрации первого сусла, 50% - после получасового кипячения и 20% - после полуторачасового кипячения.

Главное брожение пива продолжается 9- 10 суток до достижения кажущегося экстракта 6,6-6,8° по сахарометру, а дображивание и выдержка пива в лагерных танках -не менее 45 суток.

Физико-химические показатели Останкинского пива: содержание алкоголя - не менее -4,5% по массе, кислотность - 2,8-4,3 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 6 и более мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,35% по массе, стойкость - не менее 8 суток, действительный экстракт - 7,82% по массе, действительная степень сбраживания - 54,0% по массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   45   46   47   48   49   50   51   52   ...   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Методическое пособие
Направление подготовки
Технологическая карта
квалификационная работа
Общая часть
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Теоретическая часть
Технология производства
Методическая разработка
прохождении производственной
Исследовательская работа
государственное бюджетное
Гражданское право
Техническое обслуживание
Организация работы
Решение задач
учреждение высшего
Математическое моделирование
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Металлические конструкции
Основная часть
Практическое занятие
Технологическая часть
Технология приготовления
Понятие предмет
Образовательная программа
Описание технологического
История возникновения
Уголовное право