Технология сортового пива



Скачать 181.36 Kb.
страница38/68
Дата02.02.2020
Размер181.36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   34   35   36   37   38   39   40   41   ...   68
Магаданское - темное 17%-ное слабо-охмеленное пиво с характерным ароматом и вкусом хвойного экстракта. Сырьем для Магаданского пива служат жигулевский солод (70%), жженый солод (14%), сахар (16%), а также настой хвои стланика (250 мл на 1 дал пива).

Затирание жигулевского солода производят одноотварным способом. Жженый солод добавляют в затор после отварки. Сахар в виде сиропа добавляют непосредственно в сусло (13%) и в молодое пиво (13%) после перекачки его в лагерные танки, куда также добавляют настой хвои стланика. Настой готовят из измельченной хвои стланика. На 200 г измельченной хвои добавляют 1 л 70% этилового спирта и настаивают в течение 14 суток, периодически размешивая. Перед добавлением в пиво настой фильтруют.

Главное брожение пива продолжается 8 суток при максимальной температуре 8- 9°С, а Дображивание и выдержка в лагерных танках - не менее 16 суток. Шпунтование танков производят тотчас после их заполнения.

Физико-химические показатели Магаданского пива: содержание алкоголя - не менее 3,5% по массе, кислотность - 2,0-3,5 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность- 4-6 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,3% но массе, стойкость - не менее 5 суток, действительный экстракт - 6,25%, действительная степень сбраживания - 51,9%.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   34   35   36   37   38   39   40   41   ...   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Методическое пособие
Направление подготовки
Технологическая карта
квалификационная работа
Общая часть
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Теоретическая часть
Технология производства
Методическая разработка
прохождении производственной
Исследовательская работа
государственное бюджетное
Гражданское право
Техническое обслуживание
Организация работы
Решение задач
учреждение высшего
Математическое моделирование
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Металлические конструкции
Основная часть
Практическое занятие
Технологическая часть
Технология приготовления
Понятие предмет
Образовательная программа
Описание технологического
История возникновения
Уголовное право