Технология сортового пива



Скачать 181.36 Kb.
страница37/68
Дата02.02.2020
Размер181.36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   68
Любительское - светлое 11%-ное пиво своеобразного мягкого вкуса, обусловливаемого несоложенной пшеницей, добавляемой к солоду при приготовлении пивного сусла. Сусло для Любительского пива готовят из разных количеств солода и несоложенной пшеницы с использованием в качестве осахаривающего средства ферментного препарата амилоризина в количестве 1% к массе засыпи. Для создания требуемой кислотности пива при приготовлении сусла добавляют 0,15-0,20% к массе засыпи молочной кислоты (в расчете на 100%-ную).

Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу с обработкой в первой отварке всей несоложенной пшеницы с 10% солода. Затирание пшенично-солодовой части затора начинают при температуре 35-37°, а солодовой - при 50°С. Амилоризин добавляют в равном количестве в обе части затора, а молочную кислоту в пшенично-солодовую часть

Набор сусла в сусловарочный котел производят до концентрации экстрактивных веществ - 10,4-10,5%, Кипячение с хмелем ведут 2 ч. Для охмеления сусла расходуют 20 г хмеля 1 и 3 сортов (в разных количествах) на 1 дал сусла. Добавляют хмель в сусло в два приема: 75% -в начале кипячения, а 25%-за 1 ч до конца варки сусла.

Главное брожение Любительского пива продолжается 7-8 суток до достижения кажущегося экстракта 4,4° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются не менее 25 суток.

Физико-химические показатели Любительского пива: содержание алкоголя - не менее 2,9% по массе, кислотность - 1,8-2,5 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность- 1,0-2,0 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,3% по массе, стойкость - не менее 7 суток, действительный экстракт - 5,35%. по массе, действительная степень сбраживания - 51,36% по массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Методическое пособие
Направление подготовки
Технологическая карта
квалификационная работа
Общая часть
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Теоретическая часть
Технология производства
Методическая разработка
прохождении производственной
Исследовательская работа
государственное бюджетное
Гражданское право
Техническое обслуживание
Организация работы
Решение задач
учреждение высшего
Математическое моделирование
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Металлические конструкции
Основная часть
Практическое занятие
Технологическая часть
Технология приготовления
Понятие предмет
Образовательная программа
Описание технологического
История возникновения
Уголовное право