Технология сортового пива



Скачать 181,36 Kb.
страница37/68
Дата02.02.2020
Размер181,36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   68
Любительское - светлое 11%-ное пиво своеобразного мягкого вкуса, обусловливаемого несоложенной пшеницей, добавляемой к солоду при приготовлении пивного сусла. Сусло для Любительского пива готовят из разных количеств солода и несоложенной пшеницы с использованием в качестве осахаривающего средства ферментного препарата амилоризина в количестве 1% к массе засыпи. Для создания требуемой кислотности пива при приготовлении сусла добавляют 0,15-0,20% к массе засыпи молочной кислоты (в расчете на 100%-ную).

Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу с обработкой в первой отварке всей несоложенной пшеницы с 10% солода. Затирание пшенично-солодовой части затора начинают при температуре 35-37°, а солодовой - при 50°С. Амилоризин добавляют в равном количестве в обе части затора, а молочную кислоту в пшенично-солодовую часть

Набор сусла в сусловарочный котел производят до концентрации экстрактивных веществ - 10,4-10,5%, Кипячение с хмелем ведут 2 ч. Для охмеления сусла расходуют 20 г хмеля 1 и 3 сортов (в разных количествах) на 1 дал сусла. Добавляют хмель в сусло в два приема: 75% -в начале кипячения, а 25%-за 1 ч до конца варки сусла.

Главное брожение Любительского пива продолжается 7-8 суток до достижения кажущегося экстракта 4,4° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются не менее 25 суток.

Физико-химические показатели Любительского пива: содержание алкоголя - не менее 2,9% по массе, кислотность - 1,8-2,5 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность- 1,0-2,0 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,3% по массе, стойкость - не менее 7 суток, действительный экстракт - 5,35%. по массе, действительная степень сбраживания - 51,36% по массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   33   34   35   36   37   38   39   40   ...   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Методическое пособие
Общая часть
Технологическая карта
квалификационная работа
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Методическая разработка
Теоретическая часть
Исследовательская работа
Гражданское право
государственное бюджетное
Технология производства
прохождении производственной
Техническое обслуживание
Решение задач
Математическое моделирование
Организация работы
учреждение высшего
Металлические конструкции
Основная часть
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Практическое занятие
Понятие предмет
Технологическая часть
Технология приготовления
Экономическая теория
Образовательная программа
Общие требования
Уголовное право