Технология сортового пива



Скачать 181,36 Kb.
страница29/68
Дата02.02.2020
Размер181,36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   ...   68
Кировоградское - светлое 13%-ное пиво Кировоградского пивоваренного завода, обладающее хмелевым вкусом и ароматом в сочетании с винным привкусом. Кировоградское пиво готовят из светлого солода (85%) с добавкой обезжиренной кукурузной муки (10%) и сахара (5%).

Приготовление сусла для Кировоградского пива производят следующим образом, В заторном котле при температуре 43°С затирают кукурузную муку и 15% солода. После 20-минутной выдержки при 43°С заторную массу подогревают до 52°С, выдерживают 20 мин, затем подогревают до 63°С и снова выдерживают 25 мин, после чего заторную массу за 10 мин подогревают до 70°С и выдерживают 20-26 мин до полного осахаривания крахмала. Далее осахаренную массу подогревают до кипения и кипятят в течение 25-30 мин.

В начале кипячения заторной массы в котле в заторном чане производят затирание остальной части солода при температуре 52°С. Затем в солодовый затор медленно перекачивают из заторного котла прокипяченную массу, в результате чего температура смеси достигает 63°С. После 15-минутной выдержки при 63°С всю массу затора подогревают до 70°С и выдерживают до полного осахаривания крахмала. Далее густую часть заторной массы спускают в котел, в котле подогревают ее до кипения и кипятят в течение 30 мин. По окончании кипячения содержимое котла перекачивают в заторный чан, в котором температура всей заторной массы достигает 75°С, затем затор передают на фильтрацию.

Набор сусла производят до концентрации в нем экстрактивных веществ 12,5%. Для охмеления используют 30 г хмеля 1 и 2 сортов на 1 дал пива. Охмеление производят в четыре приема: 30% - после набора первого сусла, 40%-в начале кипения, 20% - за 30 мин до окончания кипячения и 10% - за 5 мин до окончания кипячения.

Главное брожение сусла продолжается 8- 9 суток при максимальной температуре брожения 9гС до достижения кажущегося экстракта 4,9° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются 30 суток.

Физико-химические показатели Кировоградского пива: содержание алкоголя - не менее 3,4% по массе, кислотность - 2,0- 2.5 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 1,0-1,5 мл децинорм. раствора йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,33% по массе, стойкость -не менее 8 суток, действительный экстракт - 6,44% то массе, действительная степень сбраживания - 50,46% по массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   ...   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Методическое пособие
Общая часть
Технологическая карта
квалификационная работа
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Методическая разработка
Теоретическая часть
Исследовательская работа
Гражданское право
государственное бюджетное
Технология производства
прохождении производственной
Техническое обслуживание
Решение задач
Математическое моделирование
Организация работы
учреждение высшего
Металлические конструкции
Основная часть
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Практическое занятие
Понятие предмет
Технологическая часть
Технология приготовления
Экономическая теория
Образовательная программа
Общие требования
Уголовное право