Технология сортового пива



Скачать 181.36 Kb.
страница29/68
Дата02.02.2020
Размер181.36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   ...   68
Кировоградское - светлое 13%-ное пиво Кировоградского пивоваренного завода, обладающее хмелевым вкусом и ароматом в сочетании с винным привкусом. Кировоградское пиво готовят из светлого солода (85%) с добавкой обезжиренной кукурузной муки (10%) и сахара (5%).

Приготовление сусла для Кировоградского пива производят следующим образом, В заторном котле при температуре 43°С затирают кукурузную муку и 15% солода. После 20-минутной выдержки при 43°С заторную массу подогревают до 52°С, выдерживают 20 мин, затем подогревают до 63°С и снова выдерживают 25 мин, после чего заторную массу за 10 мин подогревают до 70°С и выдерживают 20-26 мин до полного осахаривания крахмала. Далее осахаренную массу подогревают до кипения и кипятят в течение 25-30 мин.

В начале кипячения заторной массы в котле в заторном чане производят затирание остальной части солода при температуре 52°С. Затем в солодовый затор медленно перекачивают из заторного котла прокипяченную массу, в результате чего температура смеси достигает 63°С. После 15-минутной выдержки при 63°С всю массу затора подогревают до 70°С и выдерживают до полного осахаривания крахмала. Далее густую часть заторной массы спускают в котел, в котле подогревают ее до кипения и кипятят в течение 30 мин. По окончании кипячения содержимое котла перекачивают в заторный чан, в котором температура всей заторной массы достигает 75°С, затем затор передают на фильтрацию.

Набор сусла производят до концентрации в нем экстрактивных веществ 12,5%. Для охмеления используют 30 г хмеля 1 и 2 сортов на 1 дал пива. Охмеление производят в четыре приема: 30% - после набора первого сусла, 40%-в начале кипения, 20% - за 30 мин до окончания кипячения и 10% - за 5 мин до окончания кипячения.

Главное брожение сусла продолжается 8- 9 суток при максимальной температуре брожения 9гС до достижения кажущегося экстракта 4,9° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются 30 суток.

Физико-химические показатели Кировоградского пива: содержание алкоголя - не менее 3,4% по массе, кислотность - 2,0- 2.5 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 1,0-1,5 мл децинорм. раствора йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,33% по массе, стойкость -не менее 8 суток, действительный экстракт - 6,44% то массе, действительная степень сбраживания - 50,46% по массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   25   26   27   28   29   30   31   32   ...   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Методическое пособие
Направление подготовки
Технологическая карта
квалификационная работа
Общая часть
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Теоретическая часть
Технология производства
Методическая разработка
прохождении производственной
Исследовательская работа
государственное бюджетное
Гражданское право
Техническое обслуживание
Организация работы
Решение задач
учреждение высшего
Математическое моделирование
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Металлические конструкции
Основная часть
Практическое занятие
Технологическая часть
Технология приготовления
Понятие предмет
Образовательная программа
Описание технологического
История возникновения
Уголовное право