Технология сортового пива



Скачать 181.36 Kb.
страница28/68
Дата02.02.2020
Размер181.36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   68
Киевское светлое - светлое 14%-ное пиво Киевского пивоваренного завода № 1, обладающее приятной горечью и ароматом хмеля, сочетающимися со слегка выраженным винным вкусом.

Сусло для Киевского светлого пива готовят из светлого солода (90%) и рисовой сечки (10%) по двухотварочному способу. В первой отварке обрабатывается рисовая сечка с 20% солода. Набор сусла в сусловарочный котел производят до концентрации экстрактивных веществ 13,5%. Охмеление сусла производят хмелем 1 сорта, расходуя его 40 г на 1 дал пива. Хмель добавляют в сусло в три приема.

Главное брожение Киевского светлого пива продолжается при максимальной температуре 9°С 8-9 суток, а дображивание и выдержка - 60 суток.

Физико-химические показатели Киевского светлого пива: содержание алкоголя - не менее 4% по массе, кислотность - 2,3-3,3 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность- 0,5-1,0 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,35%, стойкость - не менее 8 суток, действительный экстракт - 6,3%, действительная степень сбраживания - 55%.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Методическое пособие
Направление подготовки
Технологическая карта
квалификационная работа
Общая часть
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Теоретическая часть
Технология производства
Методическая разработка
прохождении производственной
Исследовательская работа
государственное бюджетное
Гражданское право
Техническое обслуживание
Организация работы
Решение задач
учреждение высшего
Математическое моделирование
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Металлические конструкции
Основная часть
Практическое занятие
Технологическая часть
Технология приготовления
Понятие предмет
Образовательная программа
Описание технологического
История возникновения
Уголовное право