Технология сортового пива



Скачать 181,36 Kb.
страница28/68
Дата02.02.2020
Размер181,36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   68
Киевское светлое - светлое 14%-ное пиво Киевского пивоваренного завода № 1, обладающее приятной горечью и ароматом хмеля, сочетающимися со слегка выраженным винным вкусом.

Сусло для Киевского светлого пива готовят из светлого солода (90%) и рисовой сечки (10%) по двухотварочному способу. В первой отварке обрабатывается рисовая сечка с 20% солода. Набор сусла в сусловарочный котел производят до концентрации экстрактивных веществ 13,5%. Охмеление сусла производят хмелем 1 сорта, расходуя его 40 г на 1 дал пива. Хмель добавляют в сусло в три приема.

Главное брожение Киевского светлого пива продолжается при максимальной температуре 9°С 8-9 суток, а дображивание и выдержка - 60 суток.

Физико-химические показатели Киевского светлого пива: содержание алкоголя - не менее 4% по массе, кислотность - 2,3-3,3 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность- 0,5-1,0 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,35%, стойкость - не менее 8 суток, действительный экстракт - 6,3%, действительная степень сбраживания - 55%.

Скачать 181,36 Kb.

Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   24   25   26   27   28   29   30   31   ...   68




База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Физическая культура
Общие сведения
Теоретические аспекты
Самостоятельная работа
Дипломная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Методическое пособие
Общая часть
Технологическая карта
квалификационная работа
Выпускная квалификационная
Техническое задание
прохождении производственной
Общие положения
Теоретическая часть
Исследовательская работа
Гражданское право
Методическая разработка
Краткая характеристика
Техническое обслуживание
Технология производства
государственное бюджетное
учреждение высшего
дистанционная форма
Решение задач
Организация работы
Правовое регулирование
Математическое моделирование
Основная часть
Практическое занятие
Металлические конструкции
Понятие предмет
Образовательная программа
Метрология стандартизация
физическая культура
Практическое задание
Технология приготовления
Общие требования