Технология сортового пива



Скачать 181,36 Kb.
страница26/68
Дата02.02.2020
Размер181,36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   22   23   24   25   26   27   28   29   ...   68
Киевское - светлое 16%-ное пиво, отличающееся от других сортов такой же концентрации светлым цветом и сильно выраженной хмелевой горечью, гармонически сочетающейся с винным вкусом. Рецептура Киевского пива разработана технологами Киевского пивзавода № 1. Киевское пиво готовят из светлого (русского) солода (78%), пшеничного солода (15%) и сахара (7%).

При приготовлении сусла для Киевского пива затирание зернопродуктов производят с одной отваркой. В заторном котле затирают ячменный и пшеничный солод с водой при 52°С. Затем затор подогревают до 62-63°С и выдерживают для осахаривания крахмала 25-30 мин, а оставшуюся густую часть подогревают до кипения, кипятят в течение 20- 25 мин, после чего соединяют с жидкой частью, в результате чего масса затора достигает температуры 75°С. После 10-минутной выдержки при 75°С затор передают на фильтрацию..

Сусло с хмелем варят в течение 1,5 ч. Сахар добавляют в сусловарочный котел. Для охмеления сусла используют 50-55 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Добавляют хмель в сусло в три приема: 40% - после набора первого сусла, 40% -через 1 ч после начала кипения и 20% -за 20-30 мин до конца варки сусла.

Главное брожение пива продолжается 8-9 суток при максимальной температуре 9°С, а дображивание и выдержка - 60 суток.

Физико-химические показатели Киевского пива: содержание алкоголя - не менее 4,5% по массе, кислотность - 2,6-3,6 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 0,5-1,0 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,35% по массе, стойкость - не менее 8 суток, действительный экстракт- 7,47% по массе, действительная степень сбраживания 53,31% по массе.

Скачать 181,36 Kb.

Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   22   23   24   25   26   27   28   29   ...   68




База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Физическая культура
Общие сведения
Теоретические аспекты
Самостоятельная работа
Дипломная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Методическое пособие
Технологическая карта
Общая часть
квалификационная работа
Техническое задание
Выпускная квалификационная
прохождении производственной
учреждение высшего
Общие положения
Теоретическая часть
Исследовательская работа
Краткая характеристика
Гражданское право
Методическая разработка
Технология производства
государственное бюджетное
Техническое обслуживание
дистанционная форма
частное учреждение
Решение задач
Организация работы
Практическое занятие
Правовое регулирование
образовательное частное
Математическое моделирование
Понятие предмет
Металлические конструкции
Метрология стандартизация
Основная часть
Образовательная программа
физическая культура
Негосударственное образовательное