Технология сортового пива



Скачать 181.36 Kb.
страница25/68
Дата02.02.2020
Размер181.36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   68
Казанское - светлое 14%-ное пиво Казанского пивоваренного завода, напоминающее по вкусу Московское пиво, но оно более экстрактивное и более охмеленное. Казанское пиво готовят из светлого или среднего по цветности солода (70%), рисовой сечки (30%).

Затирание зернопродуктов производят двухотварочным способом по режиму, принятому для Московского пива. Набор сусла в сусловарочный котел производят до концентрации экстрактивных веществ 13,5%. Для охмеления сусла расходуют 50 г хмеля на 1 дал пива, добавляя его в сусло в три приема: после сбора первого сусла, через 30 мин после начала кипения и за 15 мин до окончания кипячения.

Главное брожение пива продолжается 8-10 суток до достижения кажущегося экстракта 4,7° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива' в лагерных танках продолжаются 60 суток.

Физико-химические показатели Казанского пива: содержание алкоголя - не менее 3,8% но массе, кислотность - 2,3-3,6 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 0,5-1,0 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислого газа - не менее 0,35% по массе, стойкость - не менее 8 суток, действительный экстракт - 6,25%, действительная степень сбраживания - 53,44%.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Методическое пособие
Направление подготовки
Технологическая карта
квалификационная работа
Общая часть
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Теоретическая часть
Технология производства
Методическая разработка
прохождении производственной
Исследовательская работа
государственное бюджетное
Гражданское право
Техническое обслуживание
Организация работы
Решение задач
учреждение высшего
Математическое моделирование
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Металлические конструкции
Основная часть
Практическое занятие
Технологическая часть
Технология приготовления
Понятие предмет
Образовательная программа
Описание технологического
История возникновения
Уголовное право