Технология сортового пива



Скачать 181,36 Kb.
страница25/68
Дата02.02.2020
Размер181,36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   68
Казанское - светлое 14%-ное пиво Казанского пивоваренного завода, напоминающее по вкусу Московское пиво, но оно более экстрактивное и более охмеленное. Казанское пиво готовят из светлого или среднего по цветности солода (70%), рисовой сечки (30%).

Затирание зернопродуктов производят двухотварочным способом по режиму, принятому для Московского пива. Набор сусла в сусловарочный котел производят до концентрации экстрактивных веществ 13,5%. Для охмеления сусла расходуют 50 г хмеля на 1 дал пива, добавляя его в сусло в три приема: после сбора первого сусла, через 30 мин после начала кипения и за 15 мин до окончания кипячения.

Главное брожение пива продолжается 8-10 суток до достижения кажущегося экстракта 4,7° по сахарометру. Дображивание и выдержка пива' в лагерных танках продолжаются 60 суток.

Физико-химические показатели Казанского пива: содержание алкоголя - не менее 3,8% но массе, кислотность - 2,3-3,6 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 0,5-1,0 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислого газа - не менее 0,35% по массе, стойкость - не менее 8 суток, действительный экстракт - 6,25%, действительная степень сбраживания - 53,44%.

Скачать 181,36 Kb.

Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   68




База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Физическая культура
Общие сведения
Теоретические аспекты
Самостоятельная работа
Дипломная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Методическое пособие
Общая часть
Технологическая карта
квалификационная работа
Выпускная квалификационная
Техническое задание
прохождении производственной
Общие положения
Теоретическая часть
Исследовательская работа
Гражданское право
Методическая разработка
Краткая характеристика
Техническое обслуживание
Технология производства
государственное бюджетное
учреждение высшего
дистанционная форма
Решение задач
Организация работы
Правовое регулирование
Математическое моделирование
Основная часть
Практическое занятие
Металлические конструкции
Понятие предмет
Образовательная программа
Метрология стандартизация
физическая культура
Практическое задание
Технология приготовления
Общие требования