Технология сортового пива



Скачать 181,36 Kb.
страница23/68
Дата02.02.2020
Размер181,36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   68
Илгециемс алус - темное 14%-ное пиво Илгециемского пивоваренного завода (г. Рига), обладающее мягким сладковатым вкусом, сочетающимся с небольшой хмелевой горечью и ароматом солодового экстракта. Для приготовления пива Илгецнемс алус используют солод светлый (72%), карамельный (11%) и солодовый экстракт (11%), содержащий 78% экстрактивных веществ.

Затирание солода ведут по двухотварочному способу. В заторном чане смешивают дробленный светлый и карамельный солод с подогретой до 35°С водой. После непродолжительного размешивания затор подогревают до 52°С и при этой температуре выдерживают его в течение 25-30 мин. По окончании выдержки 1/3 объема затора спускают в заторный котел для первой отварки. Содержимое котла подогревают до 62,5°С, выдерживают в течение 40 мин, затем продолжают подогрев до 70-72°С и снова выдерживают до исчезновения синего окрашивания в йодной пробе. Осахаренную массу нагревают до кипения и кипятят в течение 30 мин.

Одновременно с проведением первой отварки, оставшиеся в заторном чане 2/3 объема затора подогревают до 62,5°С. Затем в заторный чан перекачивают прокипяченную отварку, вследствие чего температура всей массы затора повышается до 70-72°С. После 20- 30-минутиой выдержки при 70-72°С спускают 1/3 затора в заторный котел для второй отварки. Эту часть затора подогревают до кипения, кипятят в течение 20 мин и возвращают в заторный чан. При этом вся масса затора приобретает температуру 78° C, при которой ее передают на фильтрацию.

После набора сусла в сусловарочный котел добавляют солодовый экстракт. Охмеление сусла производят 25 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива. В сусло хмель добавляют в три приема: 48%-после фильтрации первого сусла, 35% -за 1 ч и 17% - за 30 мин до окончания варки сусла.

Продолжительность главного брожения пива составляет 8 суток при максимальной температуре 8°С, Дображивание и выдержка пива - 42 суток.

Физико-химические показатели пива Илгециемс алус: содержание алкоголя - не менее 3,2% по массе, кислотность - 2,6-3,8 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 2,0-4,0 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,32% по массе, стойкость - не менее 10 суток, действительный экстракт - не более 7,86% по массе, действительная степень сбраживания - не менее 43,81% по массе.

Скачать 181,36 Kb.

Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   19   20   21   22   23   24   25   26   ...   68




База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Физическая культура
Общие сведения
Теоретические аспекты
Самостоятельная работа
Дипломная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Методическое пособие
Общая часть
Технологическая карта
квалификационная работа
Выпускная квалификационная
Техническое задание
прохождении производственной
Общие положения
Теоретическая часть
Исследовательская работа
Методическая разработка
Краткая характеристика
Гражданское право
Технология производства
государственное бюджетное
Техническое обслуживание
Решение задач
учреждение высшего
Математическое моделирование
Организация работы
Правовое регулирование
Понятие предмет
Основная часть
дистанционная форма
Практическое занятие
Металлические конструкции
физическая культура
Метрология стандартизация
Общие требования
Экономическая теория
Образовательная программа
Практическое задание