Технология сортового пива



Скачать 181.36 Kb.
страница2/68
Дата02.02.2020
Размер181.36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   68

Оглавление


Предисловие.




Отправные данные для приготовления пива с заданными сортовыми особенностями.




Общие положения.




Количественное соотношение отдельных видов сырья в засыпи.




Расход сырья на 1 дал пива.




Расходы воды для затирания зернопродуктов.




Выбор режима затирания зернопродуктов.




Продолжительность температурных пауз для гидролиза крахмала и белка.




Объем заторной массы, отбираемой для отварки, и продолжительность кипячения отварки.




Фильтрация пивного затора и промывание дробины.




Набор сусла в сусловарочный котел и продолжительность его варки с хмелем.




Ожидаемый выход горячего охмеленного сусла из 100 кг сырья.




Особенности охмеления сусла.




Расход воды для промывания хмелевой дробины.




Определение окончания главного брожения.




Продолжительность дображивания и выдержки пива.




Сорта пива, вырабатываемые в СССР, и особенности их технологии.




Некоторые типичные и оригинальные сорта пива зарубежных пивоваренных заводов.




Литература.






ПРЕДИСЛОВИЕ


С развитием пивоваренной промышленности, увеличением производства пива на душу населения особенно важной становится проблема качества продукции. В решении этой проблемы большую роль играет правильно выбранный, обоснованный и проверенный ассортимент продукции каждого предприятия.

С вводом в эксплуатацию новых пивоваренных заводов к руководству технологией пивоварения привлекаются специалисты, зачастую не имеющие достаточного производственного опыта и, следовательно, практических приемов и навыков технологии пивоварения, передаваемых обычно в порядке преемственности на старых заводах. Поэтому возникла необходимость в создании небольшого пособия, в котором бы излагались технологические особенности и приемы приготовления каждого сорта пива.

В предлагаемой книге собраны физико-химические данные и особенности технологии большого количества сортов пива, выпускающихся в нашей стране, и некоторых зарубежных сортов. Результаты творчества многих специалистов-пивоваров и целых коллективов по созданию новых сортов пива станут достоянием широкого круга инженеров, техников и рабочих промышленности. Им будет предоставлена возможность выбрать для своего предприятия наиболее подходящий минимальный ассортимент. Вместе с тем книга поможет выбрать правильную ориентацию и избежать повторения при разработке новых сортов пива.

Отзывы и пожелания просим направлять по адресу: 252601, Киев, 1, ГСП, Пушкинская, 28, издательство «Техніка».


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Методическое пособие
Направление подготовки
Общая часть
квалификационная работа
Технологическая карта
Выпускная квалификационная
Техническое задание
Общие положения
Теоретическая часть
Краткая характеристика
Методическая разработка
Технология производства
Гражданское право
прохождении производственной
государственное бюджетное
Техническое обслуживание
Исследовательская работа
Решение задач
Организация работы
Математическое моделирование
учреждение высшего
Основная часть
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Металлические конструкции
Понятие предмет
Технологическая часть
Образовательная программа
Технология приготовления
Практическое занятие
История возникновения
Уголовное право
Описание технологического