Технология сортового пива



Скачать 181.36 Kb.
страница19/68
Дата02.02.2020
Размер181.36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   68
Донецкое - светлое 12%-ное пиво Донецкого пивоваренного завода, отличающееся от других сортов этого типа более мягким хмелевым вкусом. Для приготовления Донецкого пива используется светлый ячменный солод (82%), ячмень (14,5%) и карамельный солод (3,5%).

Затирание зернопродуктов производится по одному из вариантов одноотварочного способа с предварительной подработкой дробленного ячменя. В начале в заторном котле затирают с водой все количество ячменя и 20% светлого солода при температуре 40-42°С. Далее подогревают до 52°С и выдерживают при этой температуре в течение 15 мин. Затем продолжают подогрев до 63°С и выдерживают при этой температуре 20 мин. Спустя 20 мин массу подогревают до 70°С и еще раз производят выдержку в течение 20 мин. Далее массу подогревают до кипения и кипятят в течение 40 мин.

За 1,5 ч до окончания кипячения заторной массы в другом заторном котле производят затирание остального количества светлого и карамельного солода при температуре 25°С. Солодовую заторную массу подогревают до 52°С и выдерживают до окончания кипячения массы в первом заторном котле, после чего соединяют содержимое обоих котлов в одном. При этом вся масса затора приобретает температуру 63°С, при которой ее выдерживают в течение 1 ч. Далее следует подогрев до 73°С, выдержка до полного осахаривания крахмала - 30-40 мин, подогрев до 76-77°С и перекачка на фильтрацию.

Варку сусла с хмелем ведут в течение 1,5-2 ч. Охмеление производят 25-30 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Хмель добавляют в три приема: 40%-через 30 мин после набора сусла, 40% - через 1 ч после начала кипения и остальные 20% - через 1,5 ч.

Главное брожение Донецкого пива продолжается 8 суток при максимальной температуре 8-9°С, дображивание и выдержка - 25 суток.

Физико-химические показатели Донецкого пива: содержание алкоголя - не менее 3% по массе, кислотность - 1,8-3,1 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 1,5-2 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,3% по массе, стойкость - не менее 8 суток, действительный экстракт - 6,18% по массе, действительная степень сбраживания - 48,4% по массе.


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   68


База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Общие сведения
Теоретические аспекты
Физическая культура
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Федеральное государственное
История развития
Методическое пособие
Направление подготовки
Технологическая карта
квалификационная работа
Общая часть
Техническое задание
Выпускная квалификационная
Общие положения
Краткая характеристика
Теоретическая часть
Технология производства
Методическая разработка
прохождении производственной
Исследовательская работа
государственное бюджетное
Гражданское право
Техническое обслуживание
Организация работы
Решение задач
учреждение высшего
Математическое моделирование
Метрология стандартизация
Правовое регулирование
Металлические конструкции
Основная часть
Практическое занятие
Технологическая часть
Технология приготовления
Понятие предмет
Образовательная программа
Описание технологического
История возникновения
Уголовное право