Технология сортового пива


Алдарис-100 (пивовар-100)



Скачать 181,36 Kb.
страница15/68
Дата02.02.2020
Размер181,36 Kb.
Название файлаЗазирная М.В.Технология сортового пива.1974.docx
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   68
Алдарис-100 (пивовар-100) - 17%-ное пиво Рижского пивоваренного завода Алдарис, созданное в ознаменование 100-летия завода. Это пиво относится к высокоэкстрактивным светлым сортам, обладает солодовым вкусом и неярко выраженным хмелевым ароматом. Пиво Алдарис-100 готовят из светлого солода 1 сорта. Затирание солода производят по двухотварочному способу с начальной температурой 35°С. В заторный котел набирают воду, подогретую до 35°С (4 л на 1 кг солода), и при непрерывном размешивании засыпают дробленный солод. После тщательного размешивания солода с водой медленно подогревают заторную массу (на 1°C в 1 мин) до 52°С и при этой температуре производят 15- минутную выдержку. После чего 1/3 объема заторной массы перекачивают в котел для первой отварки, в котором подогревают ее до 63°С и выдерживают при этой температуре - 20-45 мин; затем продолжают подогрев до 70°С и выдерживают до полного осахаривания. Осахаренную первую отварку подогревают до кипения и кипятят 10-15 мин.

По окончании кипячения отварку медленно перекачивают в заторный котел, содержащий остальные 2/3 заторной массы. После смешивания обеих частей затора температура -и массы затора устанавливается в 63°С, при которой затор выдерживают 30 мин, а после выдержки опять 1/3 часть затора перекачивают в заторный котел и производят 2-ю отварку. Содержимое котла подогревают до 70°С, выдерживают до полного осахаривания, затем быстро подогревают до кипения и кипятят 10-15 мин.

Прокипяченную 2-ю отварку перекачивают в заторный котел, где содержится остальная масса затора. При этом температура всей массы затора устанавливается в 70°С. После 30-минутной выдержки всю массу затора подогревают до 75°С и перекачивают на фильтрацию.

Варку сусла с хмелем проводят в течение 1,5 ч после набора. Для охмеления расходуют 38 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Хмель задают в три приема: 60% - после сбора первого сусла, 30% - за 1,5 ч и 10% - за 10 мин до окончания варки сусла.

Главное брожение ведут в течение 9 суток при максимальной температуре 8°С. В лагерных танках пиво выдерживают 70 суток.

Физико-химические показатели пива Алдарис-100: содержание алкоголя - не менее 4,9- 5% по массе, кислотность - 2,1-2,3 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность- 1,0-1,1 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислого газа - не менее 0,4% по массе, стойкость - не менее 17 суток, действительный экстракт - 7,57% по массе, действительная степень сбраживания - 55,45% по массе.

Скачать 181,36 Kb.

Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   68




База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Физическая культура
Общие сведения
Теоретические аспекты
Самостоятельная работа
Дипломная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Технологическая карта
Методическое пособие
Общая часть
квалификационная работа
Техническое задание
Выпускная квалификационная
прохождении производственной
учреждение высшего
Общие положения
Теоретическая часть
Краткая характеристика
Гражданское право
Исследовательская работа
Техническое обслуживание
Методическая разработка
государственное бюджетное
Технология производства
Решение задач
частное учреждение
дистанционная форма
Правовое регулирование
образовательное частное
Понятие предмет
Математическое моделирование
Практическое занятие
Организация работы
Метрология стандартизация
Металлические конструкции
Основная часть
Образовательная программа
физическая культура
Негосударственное образовательное