Отчет о проведении «Дня здоровья» в Речниковской средней школе


Инструкционно-технологическая карта



страница19/19
Дата04.02.2020
Размер0,96 Mb.
Название файлаинструкционная карта.doc
ТипМетодическая разработка
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   19
Инструкционно-технологическая карта

Подготовка помидор для фарширования (1 способ)
Упражнения: сортировка, калибровка, промывание, срезание верхней части вместе с плодоножкой, удаление семян вместе с частью мякоти, фарширование.

Инвентарь: миски, лопатки, доски О.С, ножи О.С.

Оборудование: производственный стол


Упражнения

Инструкции к выполнению

Рисунок

Сортировка

Удаля­ют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры



Калибровка

Для фарширования берут зрелые, плотные плоды, среднего размера.



Промывание

Моют в целях удале­ния с их поверхности остатков земли и песка.




Срезание верхней части вместе с плодоножкой

После промывания у помидор срезают верхнюю часть вместе с пло­доножкой



Удаление семян вместе с частью мякоти

Вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем



Фарширование

Помидоры наполняют фаршем


Приложение 3



Инструкционно-технологическая карта

Подготовка помидор для фарширования (2 способ)
Упражнения: сортировка, калибровка, промывание, срезание верхней части вместе с плодоножкой, удаление семян вместе с частью мякоти, фарширование.

Инвентарь: миски, лопатки, доски О.С, ножи О.С.

Оборудование: производственный стол


Упражнения

Инструкции к выполнению

Рисунок

Сортировка

Удаля­ют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры



Калибровка

для фарширования берут зрелые, плотные плоды, среднего размера.



Промывание

Моют в целях удале­ния с их поверхности остатков земли и песка.




Вырезание в форме корзиночки

После промывания, вырезают форму корзиночки



Удаление семян вместе с частью мякоти

Вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем



Фарширование

Помидоры наполняют фаршем



Приложение 4



Инструкционно-технологическая карта

Подготовка перцев для фарширования
Упражнения: сортировка, калибровка, промывание, удаление плодоножки вместе с семенами, промывание, тепловая обработка, охлаждение

Инвентарь: кастрюля, миски, лопатки, доски О.С, ножи О.С.

Оборудование: производственный стол, электрическая плита


Упражнения

Инструкции к выполнению

Рисунок

Сортировка

Удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры



Калибровка

Распределяют перцы по размерам и качеству



Промывание

Моют в целях удале­ния с их поверхности остатков земли и песка




Удаление плодоножки вместе с семенами (1 способ)

Делают надрез вокруг плодоножки и удаля­ют плодоножку вместе с семенами



Нарезание перцев на 2 части (2 способ)

Перец нарезают вдоль на 2 части, удаляют семена



Промывание

Повторно промывают перцы с целью удаления семян



Тепловая обработка

Кладут в кипя­щую подсоленную воду на 1-2 мин для удаления горечи



Охлаждение и фарширование

1 способ. Перцы охлаждают и напол­няют фаршем.








2 способ. Половинки перцев наполняют фаршем


Приложение 5


Инструкционно-технологическая карта

Подготовка капусты для голубцов
Упражнения: сортировка, калибровка, промывание, тепловая обработка, охлаждение, подготовка к фаршированию

Инвентарь: кастрюля, миски, лопатки, шумовка, доски О.С, ножи О.С.

Оборудование: производственный стол, электрическая плита


Упражнения

Инструкции к выполнению

Рисунок

Сортировка

Удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры, загрязненные листья, вырезают кочерыжку



Калибровка

Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты



Промывание

Кочан капусты промывают в целях удале­ния с их поверхности остатков земли и песка.




Тепловая обработка

Кочан кладут в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности



Охлаждение

Вынимают, дают стечь воде, охлаждают





Подготовка капустных листьев

Разделяют на листья, отбивают утолщенную часть листа




Фарширование

Листья наполняют фаршем, придают форму конвертиков



Приложение №6



Критерии оценки качества полуфабриката.

Органолептическая оценка качества полуфабрикатов из овощей для фарширования
«Отлично» Полуфабрикат выполнен в соответствии с технологией обработки.

«Хорошо» Полуфабрикат выполнен в соответствии с технологией обработки, но имеются незначительные нарушения, которые не повлияют на качество блюда, их можно исправить.

«Удовлетворительно» Полуфабрикат выполнен в соответствии с технологией обработки, но имеются нарушения в технологии подготовки и обработки, которые привели к изменениям, влияющим на качество блюда, их можно исправить.

«Неудовлетворительно» Полуфабрикат не выполнен или выполнен с нарушениями, которые привели к изменениям, влияющим на качество блюда, их невозможно исправить.




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   19




База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Физическая культура
Общие сведения
Теоретические аспекты
Самостоятельная работа
Дипломная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Методическое пособие
Технологическая карта
Общая часть
квалификационная работа
Техническое задание
Выпускная квалификационная
прохождении производственной
учреждение высшего
Общие положения
Теоретическая часть
Исследовательская работа
Краткая характеристика
Гражданское право
Методическая разработка
Технология производства
государственное бюджетное
Техническое обслуживание
дистанционная форма
частное учреждение
Решение задач
Организация работы
Практическое занятие
Правовое регулирование
образовательное частное
Математическое моделирование
Понятие предмет
Металлические конструкции
Метрология стандартизация
Основная часть
Образовательная программа
физическая культура
Негосударственное образовательное