Отчет о проведении «Дня здоровья» в Речниковской средней школе



страница14/19
Дата04.02.2020
Размер0,96 Mb.
Название файлаинструкционная карта.doc
ТипМетодическая разработка
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   19
1. Вводный инструктаж.

Мастер производственного обучения:

Перед тем как перейти к новой теме вспомним, что проходили на прошлом уроке учебной практики. Мы рассматривали виды простой и сложной формы нарезки овощей, их кулинарное использование. Повторим данный материал.



Актуализация опорных ЗУН (7 мин):

Фронтальный опрос



Вопросы мастера п/о:


Ответы обучающихся

1) Перечислите сложные формы нарезки картофеля и их кулинарное назначение

1) Бочонки, груши – варка в воде и на пару.

2) Шарики крупные (шато) и мелкие (нуазет, паризьен) - жарка во фритюре или варка в воде и на пару.

3) Стружка, спираль – жарка во фритюре, как гарнир к банкетным блюдам.

4) Чесночки (дольки) - варка в воде.

5) Грибочки - варка в воде и на пару, как гарнир к банкетным блюдам.

6) Нарезка turne, жарка во фритюре или варка в воде и на пару.



2) Для чего можно использовать отходы, образующиеся при обработке картофеля, стебли петрушки и сельдерея, свеклы, репчатого лука?

Отходы картофеля – для получения крахмала.

Отходы свеклы – подкрашивание борща.

Шелуха репчатого лука – краситель.

Стебли петрушки и сельдерея – как «букет гарни» добавляют в супы, соусы, бульоны.



3) Назовите условия и сроки хранения очищенных луковых овощей.

Хранят при температуре 0-40 С, лук зеленый не более 18ч, репчатый лук, очищенный не более 24 ч.


Мастер п/о:

При приготовлении блюд из овощей очень важна форма нарезки. Скажите, чему способствует соблюдение формы и размера кусочков при нарезании овощей? Ответы обучающихся:

- сокращается продолжительность тепловой обработки;

- равномерное доведение до готовности всех частей продуктов;

- сохранению формы нарезки при тепловой обработке;

- придает блюду эстетический вид.

Правильно, форма нарезки играет не малую роль в приготовлении начинки для фаршированных блюд. Главное вкусовое, эстетическое сочетание продукта.

Мотивация учебной деятельности обучающихся (5 мин).

По мнению диетологов, любое мясо плохо сочетается с макаронами, зато идеально дружит с овощами. Их богатая клетчаткой мякоть помогает быстрее переваривать и усваивать мясо, дает небольшое количество калорий и снабжает организм очищающими пектинами и антиоксидантами. В общем, фаршированные овощи – прекрасная пища для наших желудков и фигур. А ещё они просты в приготовлении и вкусны, недаром плоды с начинкой есть практически в любой кухне мира. Например: итальянцы заполняют вкусным фаршем артишоки и цветки цуккини, японцы – батат (сладкий картофель), тайцы – банановые листья, корейцы – папоротники, ну а мы - картошку, капусту, свеклу, перчики, баклажаны и тыкву. По своей форме они напоминают горшочки, лодочки, а начинку берем разную – мясную, крупяную, овощную, грибную. Главное блюдо хорошенько протушить, чтобы начинка пропиталась овощным соком.





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   19




База данных защищена авторским правом ©nashuch.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Лабораторная работа
Пояснительная записка
Методические указания
Рабочая программа
Методические рекомендации
Теоретические основы
Практическая работа
Учебное пособие
Общая характеристика
Физическая культура
Общие сведения
Теоретические аспекты
Самостоятельная работа
Дипломная работа
Федеральное государственное
История развития
Направление подготовки
Технологическая карта
Методическое пособие
Общая часть
квалификационная работа
Техническое задание
Выпускная квалификационная
прохождении производственной
учреждение высшего
Общие положения
Теоретическая часть
Краткая характеристика
Гражданское право
Исследовательская работа
Техническое обслуживание
Методическая разработка
государственное бюджетное
Технология производства
Решение задач
частное учреждение
дистанционная форма
Правовое регулирование
образовательное частное
Понятие предмет
Математическое моделирование
Практическое занятие
Организация работы
Метрология стандартизация
Металлические конструкции
Основная часть
Образовательная программа
физическая культура
Негосударственное образовательное